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随着国有经济的不断发展，人们的 生活水平不断提高。对食品的消费需求也 向着高质量高营养价值的水准转变——绿色食品。近年来，微波能应用技术正被广泛应用 于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果类的焙烤。与传统制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观、且具有杀虫灭菌作用。
微波膨化是利用微波幅射加热，使物料中的水分吸热汽化，从而带动食品物料组织 膨化的一种新的常压膨化技术。微波膨化由于其加热速度快，食品受热时间短 ，相对于挤压膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化学反应，且不增加食品的油脂， 较好地保留了制品原有的风味，因此微波膨化广泛应用于淀粉类食品、蛋白类食品、两者混合的食品。
微波焙烤的特点——能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀;并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。
1、微波焙烤的同时，伴随杀菌效应。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。一般的杀菌温度在80℃-90℃左右，处理时间在3~5分钟，且能最大限度的保持其营养成分。
2、使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。
3、改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉尘、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测标准。

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